Tönkölyzsemle
Minden jó kenyér, péksütemény legfontosabb alapja a liszt, a só, a víz és valamilyen kovász. Félreértés ne essék, maga az élesztő, melyet az üzletben megvehet bárki, is a kovász egy fajtája. Tehát e négy összetevőből készülhetnek a legfinomabb kenyérfélék, és egyéb, hasonló termékek, fogások. Természetesen különböző lisztek léteznek már, így változtatva őket, változatosabbnál változatosabb recepteket állíthatunk össze. Íme, egy ilyen, zsemlére. 😉
Hozzávalók
200 g tönkölyliszt
350 g kenyérliszt, melyet én 245 g finomlisztből és 105 g réteslisztből keverek össze
150 ml tej
200 ml víz
20 g friss élesztő vagy fél kiló liszthez elegendő mennyiségű szárított
2 csapott teáskanál só
2 púpozottabb teáskanál cukor
Elkészítés
- A langyos tejet és a langyos vizet összeöntöm, felolvasztom benne az 1 teáskanál cukrot, bele az élesztőt, felfuttatom.
- A többi hozzávalót ezalatt összekeverem. Ehhez öntöm a felfuttatott élesztős keveréket is. Kezdem a dagasztást. Géppel dagasztva, az első 5-6 percben, alacsony sebességen, majd 7-8 percet a gyorsabb fokozaton. Kézzel dagasztva egészen addig, amíg egy levegős, nem ragadós, lágy tésztát nem kapok. A jól átdagasztott tésztát kiolajazott kelesztőtálba teszem, majd 1 órát kelni hagyom.
- Egy óra elteltével lisztezett felületre borítom a tésztát. Felosztom egyenlő részekre. A tészta felosztásáról már írtam itt: http://www.szakallaskonyhakalandok.com/klasszikus-zsemle-ahogy-en-keszitem/
A tésztadarabokat bucivá formázom, letakarom egy tiszta törlőruhával és kelni hagyom, 1 órát. Ezalatt előmelegítem a sütőt, 200°C fokra, alsó-felső sütési módban. - A sütő aljára, egy kisebb tepsibe vagy hőálló tálba, 200-300 ml vizet öntök, párásítás céljából. Pár perccel a sütés megkezdése előtt. Mehet be a tepsi, aranyszínűre sütöm a bucikat, ami nagyjából 25-30 perc. Kivéve a sütőből, a forró bucikat lepermetezem vízzel, rácson teljesen kihűtöm, és ennyi. 😉 Jó étvágyat. 🙂
Tippek
- Ha nincs kenyérliszted, nyugodtan keverhetsz ki magadnak. 70 – 30 % felosztásban. Tehát, ez annyit tesz, hogy egy adott receptben, ha az van megadva, pl., hogy 500 g kenyérliszt kell bele, akkor annak a mennyiségnek a 70%-át finomlisztből, a maradék 30%-ot pedig réteslisztből hozod. Ilyen egyszerű. 😉