Szecsuáni csirke

Szecsuáni csirke

Kínai eledel, Kína Szecsuan tartományából, mely arról híres, hogy csak itt nő meg a Szecsuan bors, valamint, hogy ez a fogás a lehető legcsípősebb fogások egyike onnan. No de, elkészíthető ez kevésbé vagy épp szinte csípősmentes változatban is. 😉

Hozzávalók

  • 200-300 g csirkemell vagy csirke felső comb

  • 2 fokhagyma

  • 1 kisebb Kalifornia paprika

  • 1 vöröshagyma

  • 1 teáskanál Szecsuan bors

  • 1 teáskanál chili pehely

  • 1 közepes, friss chili paprika

  • 50 g kesudió

  • 1 újhagyma – a díszítéshez

  • 240 g rizstészta – köretnek

  • A húspáchoz
  • 1 teáskanál szezámmag olaj

  • 1 teáskanál barna cukor

  • csipetnyi Five Spice fűszerkeverék

  • 2 evőkanál szójaszósz

  • 1,5 evőkanál Mirin vagy száraz Sherry

  • 0,5 teáskanál szódabikarbóna

  • 1 evőkanál keményítő

  • A szószhoz
  • 1,5 evőkanál Hoisin szósz

  • 1,5 evőkanál szójaszósz

Elkészítés

  • Megmosom, megtisztítom és felszeletelem a húst. Ha felcsíkozom, akkor az összes többi szeletelni való hozzávalót is csíkozni kell, ha nagyobb kockákra metélem, akkor minden mást is. Ez a sütés miatt fontos inkább, nem annyira az esztétikai összhatás miatt. A szeletelt húsra öntöm a pác összes hozzávalóját, jól összekeverem, és legalább 30 percet állni hagyom, szobahőmérsékleten.
  • Ezalatt előkészítem az összes többi hozzávalót. Felszeletelem a hagymát, a fokhagymát, a paprikát, a chili paprikát, ha nagyon csípősre szeretném. Összezúzom a Szecsuan borsot, kimérem a chili pelyheket is. Összekeverem a szószt is, melyet a legvégén öntök a fogáshoz.
  • Kezdem a sütést. Mint a kínai ételek többségénél, itt is magas hőfokon dolgozok. Ezért a serpenyőbe olyan olajat hevítek, mely bírja ezt – vagy repce, vagy szezámmag olajat, esetleg kókuszolajat – és amint teljesen forró, bele is öntöm a húst. Gyorsan dolgozom, keverem, ne égjen le, de süljön át alaposan, adom is a Kalifornia paprikát, pici pirítás, utána a hagyma következik. Pirítás. Ezt követi a fokhagyma. Újabb pirítás. Most jön a rész, ahol eldönthetitek, hogy csípős legyen, vagy sem. Ha igen, akkor most megy bele a friss chili, pirítás, aztán jön a Szecsuan bors és a chili pehely. Ha viszont nem akarjátok, hogy csípjen, akkor csak a Szecsuan borsot tegyétek hozzá. Ez a bor nem csíp, nem kell aggódni. Ha csak enyhén pikánsra szeretnétek elkészíteni, negyed vagy fél kanálnyi chili pehely mehet bele.
  • Pirítás, a legutolsó hozzávaló pedig a kesudió. Nem kell pirítani, hogy ropogósan pirított legyen, lényegében csak átmelegítem. A legutolsó lépés pedig a szósz. Ráöntöm, hevítés, kész. Ennyi. Ha tésztával tálalnád, kifőződ bő, sós vízben a tésztát, leszűröd és a csirkével megrakva tálalod. De tálalhatod rizzsel is.

Tippek

  • A Szecsuan bors érdekes főszer. Nem csíp, mint a többi bors, de mégis kell ehhez a fogáshoz, mert érdekes, citrusosan mentés ízt kölcsönöz neki. Viszont ha nem lenne épp otthon és nem tudtok beszerezni, hagyjátok ki, adjatok fehér borsot a csirkéhez, de ne sokat.
 

Szólj hozzá!

avatar
  Subscribe  
Visszajelzés