Császármorzsa

Császármorzsa

A császármorzsa tényleg császári étel, hiszen eredete még az Osztrák-Magyar Monarchia idejére vezethető vissza, azon belül is a császári udvarba. Állítólag ott készítették el először. Egyszerű desszertről van szó, melyet nálunk, Csallóközben, smarni vagy smórni néven is ismernek. Kezdjük.

Hozzávalók

  • 100 g búzadara

  • 8 g finomliszt

  • 250 ml tej

  • 100 g kristálycukor

  • 1 csomag vaníliás cukor – 20 g-os változat

  • 3 tojás

  • 0,5 citrom héja

  • 50-60 g vaj

  • só a tojásfehérjéhez

Elkészítés

  • A búzadarát és a lisztet összekeverem, felöntöm a tejjel, és minimum 1 órát állni hagyom, hogy a dara felszívja a nedvesség nagyját.
  • A tojásokat szétválasztom, a fehérjéhez adok 1 csipetnyi sót, és felverem kemény habbá. A sárgájához adom a cukrokat, a citrom reszelt héját, majd ezt is habosra verem. Ezután keverem hozzá, természetesen csakis az 1 óra elteltével, a tejes, lisztes darát. Újra keverés, simára.
  • A kész masszához adom, óvatosan, nem megtörve, a tojás fehérjét, alaposan átkeverem, még mindig, sőt, állandóan ügyelve a habra.
  • A lehető legnagyobb serpenyőben felolvasztom a vajat – ez azért fontos, mert minél nagyobb a serpenyő, annál könnyebb majd a császármorzsa darabolása – , és amikor már elég forró, gyöngyözni kezd a vaj, beleöntöm a tésztát. Hagyom alulról picit átsülni. Ezután jöhet a szórakozás. 😀 Egy főzőkanállal elkezdem szétszaggatva átkeverni a folyékony tésztát, hogy mindenhol alaposan átsüljön, és ne maradjon sehol benne nagyobb, egybeálló darab. Ha ez kész, feljebb húzom a hőmérsékletet a serpenyő alatt, picit megpirítom a darabkákat, mely inkább esztétikai részlet, bár a karamellizáltabb részek íze intenzívebb, de semmi képen sem égett, mint ahogy sokan hiszik. Tehát ti döntitek el, melyik változat felel meg nektek. 😉
    Ilyen egyszerű elkészíteni, melegen tálaljuk, porcukorral leszórva, mellé pedig valamilyen dzsemet – nálam a sárgabarack a nyerő 😉 – adva. Jó étvágyat.

Tippek

  • A tésztába mehetnek szárított gyümölcsök is, az ízek fokozása miatt.
    Ne használjatok olajat!!! Vajjal, sokkal finomabb, élvezhetőbb ez a fogás.
0 0 vote
Article Rating
 
Subscribe
Visszajelzés
guest
0 hozzászólás
Inline Feedbacks
View all comments