Rizses hús, csirkezúzával
Mielőtt elkezdenénk, tisztázzunk egy alapvető hibát. A rizottó és a rizses hús két eltérő étel, fogás, ezért a rizses hús sosem lesz rizottó, és fordítva. Teljesen másként készítjük a két fogást. A rizottó, ha jól készítik, akkor egy rövid szemű rizsfajtából, mint pl. az Arborio, készül, állandó főzés mellett, bor és parmezán hozzáadásával, fokozatos léadagolás – mely általában levesalap – mellett. Így lesz krémes. De ennek az elkészítési folyamatnak az az átka, hogy csak frissen tálalható, másnap már teljesen más az íze. A rizses hús, ehhez képest, egy, jóformán, több részből összeöntött finomság. Viszont, ennek a fogásnak sem kell száraznak lennie. 😉 Sajnos sokan így rontják el. Íme, a receptem, ahogy én teszem krémessé a rizses húst. 😉
Hozzávalók
1 kg csirkezúza
400 g rövid szemű rizs
300 g csiperkegomba
500 g zöldborsó
2 nagy fej vöröshagyma
6 gerezd fokhagyma
1 evőkanál őrölt fűszerpaprika
só
bors
50 g vaj – a gombához
olaj
kb. 1 – 1,5 l alaplé
125 g Mascarpone
200 g reszelt sajt – Eidam vagy Mozzarella
Elkészítés
- A hagymákat megpucolom, megmosom, a gombákat és a csirkezúzákat szintén. A hagymákat felaprítom, a zúzákat feldarabolom, a gombákat pedig szeletelem. A rizst pedig átmosom, lecsepegtetem.
- A gombákkal indítok. Vajon pirítom, arany színűre. A következő a zúza.
- Az egyik hagymát kevés olajon üvegesítem, de előtte még a fokhagymát pirítom. Ehhez adom a zúzát. Átsütöm, amikor kezd levet engedni, fűszerezem, alaposan átkeverem az egészet, majd felöntöm a levesalappal. Korábban ebben a levesalapban már megfőztem a borsót, leszűrtem és lecsepegtettem. Puhára főzöm a zúzát, a legvégén pedig elfőzöm a levét.
- Következik a rizs. Kevés olajon üvegesítem a másik hagymát, majd ehhez adom a rizst. Kicsit átpirítom ezt is. A rizs mennyiségének 1 és félszeresét adom hozzá levesalapból, felforralom, majd visszaveszem a hőfokot, és lassan főzöm tovább. Amikor már szinte alig maradt folyadék a rizsen, leveszem a tűzről, lefedem egy fedővel, és hagyom, hogy a rizs felszívja az összes folyadékot.
- Legvégül a forró rizsre öntöm a sajtot, a Mascarpone-t, erre öntöm a zúzát, alaposan összekeverem, és el is készült. Jó étvágyat hozzá. 😉
Tippek
- Ha nincs levesalap odahaza, érdemes készíteni leveskockából. Igaz, nem olyan, mint az igazi, de legalább hozza az ízvilágot és jóval ízesebbé teszi a kész ételt. 😉