Rizses hús, csirkezúzával

Rizses hús, csirkezúzával

Mielőtt elkezdenénk, tisztázzunk egy alapvető hibát. A rizottó és a rizses hús két eltérő étel, fogás, ezért a rizses hús sosem lesz rizottó, és fordítva. Teljesen másként készítjük a két fogást. A rizottó, ha jól készítik, akkor egy rövid szemű rizsfajtából, mint pl. az Arborio, készül, állandó főzés mellett, bor és parmezán hozzáadásával, fokozatos léadagolás – mely általában levesalap – mellett. Így lesz krémes. De ennek az elkészítési folyamatnak az az átka, hogy csak frissen tálalható, másnap már teljesen más az íze. A rizses hús, ehhez képest, egy, jóformán, több részből összeöntött finomság. Viszont, ennek a fogásnak sem kell száraznak lennie. 😉 Sajnos sokan így rontják el. Íme, a receptem, ahogy én teszem krémessé a rizses húst. 😉

Hozzávalók

  • 1 kg csirkezúza

  • 400 g rövid szemű rizs

  • 300 g csiperkegomba

  • 500 g zöldborsó

  • 2 nagy fej vöröshagyma

  • 6 gerezd fokhagyma

  • 1 evőkanál őrölt fűszerpaprika

  • bors

  • 50 g vaj – a gombához

  • olaj

  • kb. 1 – 1,5 l alaplé

  • 125 g Mascarpone

  • 200 g reszelt sajt – Eidam vagy Mozzarella

Elkészítés

  • A hagymákat megpucolom, megmosom, a gombákat és a csirkezúzákat szintén. A hagymákat felaprítom, a zúzákat feldarabolom, a gombákat pedig szeletelem. A rizst pedig átmosom, lecsepegtetem.
  • A gombákkal indítok. Vajon pirítom, arany színűre. A következő a zúza.
  • Az egyik hagymát kevés olajon üvegesítem, de előtte még a fokhagymát pirítom. Ehhez adom a zúzát. Átsütöm, amikor kezd levet engedni, fűszerezem, alaposan átkeverem az egészet, majd felöntöm a levesalappal. Korábban ebben a levesalapban már megfőztem a borsót, leszűrtem és lecsepegtettem. Puhára főzöm a zúzát, a legvégén pedig elfőzöm a levét.
  • Következik a rizs. Kevés olajon üvegesítem a másik hagymát, majd ehhez adom a rizst. Kicsit átpirítom ezt is. A rizs mennyiségének 1 és félszeresét adom hozzá levesalapból, felforralom, majd visszaveszem a hőfokot, és lassan főzöm tovább. Amikor már szinte alig maradt folyadék a rizsen, leveszem a tűzről, lefedem egy fedővel, és hagyom, hogy a rizs felszívja az összes folyadékot.
  • Legvégül a forró rizsre öntöm a sajtot, a Mascarpone-t, erre öntöm a zúzát, alaposan összekeverem, és el is készült. Jó étvágyat hozzá. 😉

Tippek

  • Ha nincs levesalap odahaza, érdemes készíteni leveskockából. Igaz, nem olyan, mint az igazi, de legalább hozza az ízvilágot és jóval ízesebbé teszi a kész ételt. 😉
0 0 vote
Article Rating
 
Subscribe
Visszajelzés
guest
0 hozzászólás
Inline Feedbacks
View all comments