Rizses hús, sertésből, sajtosan

Rizses hús, sertésből, sajtosan

A rizses hús és a rizottó közti különbségről már írtam egy másik receptnél, így erre most nem térek vissza, ám azt megemlítem, hogy ez a recept is arra törekszik, általam, hogy a végeredmény kellemesen krémes legyen, ne száraz, és a sajt íze egészítse ki a füstölt tarja füstös, a lapockából főtt pörkölt hazai, kellemesen fűszeres, és a zöldségek édeskés ízét. Kezdjük hát.

Hozzávalók

  • 900 g sertéslapocka – kicsontozva

  • 400 g rövid szemű rizs

  • 300 g füstölt tarja

  • 2 nagy vöröshagyma

  • 6 gerezd fokhagyma

  • 300 g zöldborsó

  • 2 közepes fej karalábé

  • 4-5 sárgarépa

  • 1 nagyobb TV paprika

  • 1 nagyobb paradicsom

  • kb. 1,5 l levesalap – ha nincs, leveskockát használok

  • 2 evőkanál őrölt piros paprika

  • 1 evőkanál mustár

  • bors

  • 125 g Mascarpone

  • 200 g Mozzarella

  • olaj

Elkészítés

  • Az összes zöldséget megpucolom, megmosom, a húst is, az esetleges hájasabb részeket eltávolítom. A rizst megmosom ugyan, de nem viszem túlzásba, hiszen a rizs keményítője segíti a krémesítést, szóval csak épp, hogy átöblítem, majd hagyom lecsepegni. Elkezdem a szeletelést, aprítást…
  • A hagymákat aprítom, külön, mert az egyik hagyma a pörkölthöz kell, a másik pedig a rizshez. A fokhagymákat szintén aprítom. A sárgarépát, a karalábét, paradicsomot és a paprikát felkockázom, a lehető legapróbb kockákra. A húst úgyszintén, kb. 1,5 x 1,5 centis kockákra, míg a tarját vékony csíkokra szeletelem.
  • A felkockázott répát, karalábét egy minimum 3-4 literes edénybe teszem, felöntöm minimum 2 liter vízzel – ha van alapleved, akkor azzal, és nem kell bele leveskocka – beledobom a leveskockákat és elkezdem főzni. A cél, hogy puha legyen a zöldség, de ne túl puha, hogy szétpotyogjon, szétfőjön. Félúton, amikor már kezd puhulni a répa és a karalábé, mehet hozzájuk a zöldborsó is. Amint puha az összes zöldség, leszűröm az egészet, a levét felfogva. Ezt a levet használom a rizs elkészítéséhez és a pörkölt felöntéséhez.
  • Következő a pörkölt. Kevés olajon pirítom a fokhagymát. Ehhez megy a hagyma. Üvegesítem. Félúton öntöm hozzá a paradicsomot és a TV paprikát. Majdnem teljesen puhára főzöm, amikor adom hozzá a húst is. A húst alaposan átpirítom, “fehéredésig”, ekkor jön a fűszerezés. Só, bors és a 2 evőkanál – púpozott – őrölt piros paprika. Átkeverem, főzöm tovább. Ilyenkor már kezd a hús is levet engedni. Ha nem lenne elég leve, adok hozzá a levesalapból annyit, hogy a húst teljesen ellepje a lé. Itt adom hozzá a mustárt, melyet alaposan szétkeverek. Felforralom az egészet, majd visszaveszem a hőfokot, és lassan puhára főzöm. Amikor már puha a hús, elfőzöm a levét, szinte teljesen.
  • Jöhet a rizs. Olajon a füstölt tarját megpirítom, adom hozzá a hagymát, melyet így üvegesítek. Ha kész, beleöntöm a rizst, picit pirítom. A rizs mennyiségének 1 és félszeresét adom hozzá a levesalapból, felforralom, ezután vissza a hőfokkal, és lassan főzöm. Amikor már a léből csak kevés maradt a rizs felett, hozzáadom az egészhez a főtt zöldségeket, jól átkeverem az egészet, kicsit még főzöm, hogy kevesebb lé legyen, majd leveszem a tűzről, lefedem egy fedővel, és hagyom a rizst csodát tenni. 😉 Fel fogja szívni az összes folyadékot és teljesen meg fog puhulni. 😉
  • A legutolsó lépés jön. Egy nagyobb edénybe öntöm a még forró rizst, ráteszem a Mascarpone – t és a Mozzarella darabkákat, ha a pörkölt nagyon kihűlne, átforrósítom, így öntöm a sajtokra, és az egészet összekeverem. A rizs még forró, a pörkölt szintén, így a sajtok nagyon gyorsan fel fognak olvadni. 🙂 Alapos keverés, hogy mindenhol sajt legyen, és kész. Jó étvágyat.

Tippek

  • Elárulom, hogy én 250 g Mascarpone-t tettem bele, mert imádom a sajtot. Minden formájában. 🙂 Rontani nem fog rajta, ígérem. Ha nem lenne otthon Mascarpone, tegyetek bele nyugodtan tömlős sajtot. Ha túl száraznak tűnne, kevés tejszínnel bolondítsátok meg az egészet, és isteni lesz.
    A húst helyettesíthetitek akár marhával is, de csirkével is.
    Nyugodtan használjatok fagyasztott zöldséget, ha csak az van otthon. Nem lesz gond azzal sem.
0 0 vote
Article Rating
 
Subscribe
Visszajelzés
guest
0 hozzászólás
Inline Feedbacks
View all comments