Sajtos tészta, csirkehússal és gombával
Nagyon régen mutatták ennek a receptnek az elődjét, mar nyugodtan írhatom, hogy évtizedekkel ezelőtt, azóta számtalanszor főztem meg, számtalan ízesítésben, számtalan változatban, más és más hozzávalókkal. Finom recept, és tőletek függ, mit tesztek bele. Íme.
Hozzávalók
500 g tészta – én most fusillit használtam, de lehet metélt is, vagy könyöktészta, kagylótészta, penne, farfalle is
700-900 g csirkemell
500 g csiperkegomba
1 nagy vöröshagyma
4-6 gerezd fokhagyma
300-400 g bacon
500 ml tejszín
200 g tömlős sajt – Szlovákiában Bambino, Karička…stb
80-100 g vaj
0,5 teáskanál szárított oregánó
1 teáskanál szárított majoránna
olaj – 1 evőkanálnyi a tészta főzővizébe, 1-2 teáskanálnyi pedig a bacon alá, a csirkemellekhez
só
bors
Elkészítés
- Kifőzöm a tésztát, vagy olajos alaplében, ha van, vagy olajos leveskockás, sós, fokhagymás vízben, puhára, lecsepegtetem, hideg vízzel átöblítem, hagyom lecsepegni.
- Megmosom a gombákat, megtisztítom a húsokat, megpucolom, megmosom a hagymát és a fokhagymát, és felszeletelek mindent. A bacont és a csirkehúst vékony, hosszúkás csíkokra vágom, akárcsak a hagymát. A fokhagymát felaprítom, nagyon apró kockákra, a gombát pedig szeletelem. A hagymacsíkokat besózom, hagyom picit állni. A csirkehúst is sózom, borsozom, és állni hagyom.
- A vajon kezdem pirítani a gombát. Teljesen elfőzöm a levét – levet fog engedni, nem kell megijedni;) -, mert csakis ezután tudom majd pirítani. Aranyszínűre pirítom. Egy nagyobb edénybe öntöm a lecsepegtetett tésztát, erre öntöm a gombát is, a vajjal is, ha maradt alatta.
- Olajon kezdem pirítani a bacon-t. Szintén arany szín a cél, ehhez jön a fokhagyma, újabb pirítás, majd a hagyma. Üvegesítés, tehát vissza a hőfokkal és elő a fedővel. 😉 Amint a hagyma is kész, mehet a hús. Puhára kell készíteni, de nem kell pirítani, addig szoktam főzni, amíg a levét már majdnem teljesen elfőtte, de azért még valami marad alatta.
- Amíg a hús fő, elkészítem a sajtos szószt. A tejszínbe teszem a sajtokat, bele az oregánót, a majoránnát, ha sótlan lenne, akkor a sót, és keverés mellett felforralom a szószt. Közben persze a húst is keverem, amikor kezd puhulni, leveszem a fedőt róla, hogy elforrja a levét.
- Az elkészült húst hozzáöntöm a gombás tésztához, leöntöm a sajtos szósszal, jól, ám azért óvatosan, átkeverem az egészet, és kész. Sajttal leszórva, friss bazsalikommal leszórva tálalom. Jó étvágyat.
Tippek
- A sajtos szószt készíthetitek Mascarpone – val is, egyéb sajtok olvasztásával is. Csakis az ízlésetektől függ.
A hús lehet sertés is, marha is, vagy akar maradék sült is. De pácolt hús is lehet akár.
A gombát kihagyhatjátok, csinálhatjátok más zöldségekkel, lecsós alappal…a képzeletetek szabhat határt, más nem. 😉