Lekváros bukta
Klasszikus, kelt tésztás nyalánkság, nagyanyáink konyhájából, picit megtoldva némi újdonsággal is, szimplán az ízek fokozása végett. 😉
Hozzávalók
500 g rétesliszt
80 g olvasztott vaj + vaj a tepsi kikenéséhez és a bukták megkenéséhez
60 g kristálycukor + 1 teáskanálnyi az élesztő felfuttatásához
1 csomag vaníliás cukor – 20 g -os változat
25 g friss élesztő – de lehet száraz is, csak semmi pánik 😉
1 tojás + 1 tojás a kenéshez
300 – 350 ml tej
1 csapott teáskanál só
1 citrom héja
lekvár tölteléknek
olaj a kelesztőtál kikenéséhez
Elkészítés
- A langyos tejben – de csak 300 ml – ben – feloldok egy teáskanálnyi cukrot, belemorzsolom az élesztőt, hagyom felfutni azt.
- A többi hozzávalót, a vaj kivételével, összekeverem. Amint az élesztő is felfutott, hozzáöntöm a többi hozzávalóhoz, és el is kezdem a dagasztást. Géppel dagasztok, így ha kevés lenne a tej, a maradék 50 ml – ből pótlom azt. Amikor kezd összeállni a tészta, akkor adom hozzá az olvasztott vajat. Egy lágy, de nem ragadós tésztát kell kapnom. 10-15 percig dagasztom, amíg teljesen hólyagos nem lesz.
- Kikenem olajjal a kelesztőtálat, belefordítom a tésztát, a dagasztás után, és hagyom 1, 1 és fél órát kelni, szoba-hőmérsékleten.
- A kelesztési idő eltelte után, lisztezett felületre borítom a tésztát, picit átdolgozom, majd egy sodrófa segítségével simára sodrom, nagyjából 7-9 mm vastagságúra. Négyzetekre metélem a tésztát, a négyzetek ne legyenek nagyobbak 10 cm x 10 cm-nél, ha nem akartok túl nagy buktákat. Mindegyik négyzet közepébe teszek egy púpozott teáskanálnyi lekvárt, jó sűrűt, hogy ne folyjon ki sütés közben a buktákból, összefogom a négyzetek négy sarkát, először batyut formázok, majd cipóvá alakítom őket. Mehetnek a kivajazott tepsibe. Amint tele a tepsi, felülről, ahol a bukták kapcsolódnak, kevés vajat öntök, esetleg behelyezés előtt átkenem a buktákat. Ez is jól működik, alaposabb. Újabb kelesztés jön, fél óra elég is.
- A sütőt alsó-felső sütési módban, 170°C fokon előmelegítem, mielőtt a tepsit betenném, a felvert tojással átkenem a bukták tetejét. Sütőbe be, 45 perc sütés, nagyjából. Ha a tészta aranyszínű, némileg elvált a tepsi oldalától, el is készült. Sütőből ki, 5-6 perc hűtés a tepsiben, majd kifordítom a buktákat. Ha teljesen kihűltek, porcukrozom. Jó étvágyat. 😉
Tippek
- Lekvár helyett, mehet bele tölteléknek szinte bármi, dió, mák, csokoládé…stb., ami nem folyik ki. Ezt a tésztát használom egyébként a túrós batyuhoz is, ami nálunk túrós papsipka néven fut.:) De erről majd egy másik receptben. 😉
Mivel minden liszt más, és más, ne féljetek hozzáadni belőle, ha esetleg túl nyálkás, ragacsos, nedves a tészta. Ahogy írtam, csak arra kell ügyelni, hogy lágy, de ne ragadós tésztát kapjunk.