Töltött káposzta

Töltött káposzta, avagy a takart

Íme, újra itt a blogomon a takart, azaz a töltött káposzta, receptje. Az első változat törlődött a technika ördöge miatt, sajnos, így a mostani némileg el fog térni attól, de csakis a leírásban és esetleg pár hozzávaló tömegleírásában. Ez még mindig ugyanaz a változat lesz, ahogy anyum szokta elkészíteni, és ahogy én is szeretem. Kezdjük hát.

Hozzávalók

  • 1 egész fej savanyított káposzta

  • 1 kg savanyú káposzta – az aprított változat

  • 1 kg darált sertéshús – comb vagy lapocka

  • 250-300 g rizs

  • 1 nagyobb fej vöröshagyma

  • 2-4 gerezd fokhagyma

  • 200-250 g bacon

  • 250-300 g füstölt tarja

  • 2-3 szál füstölt kolbász

  • 1 tojás

  • bors

  • 2-3 db babérlevél

  • 1 teáskanál egész bors

  • 1 evőkanál őrölt fűszerpaprika + 1-2 teáskanál a húshoz

  • 1 evőkanál rétesliszt

  • 1 evőkanál zsír – kacsa vagy sertés

  • víz vagy alaplé

Elkészítés

  • A savanyú káposztafejet leveleire bontom, a vastag szárat vagy kivágom, vagy vékonyítom, hogy könnyebben lehessen majd gombócokat formázni, és lecsepegtetem őket. Az aprított savanyú káposztát átmosom, legalább egyszer – ha túl savanyú lenne, akkor akár kétszer is – és ezt is hagyom lecsepegni.
  • A hagymát felkockázom, a fokhagymát nagyon apróra szeletelem, nem préselem, ne hogy megégjen, és szintén apróra metélem, kb. 8 mm x 8 mm-es kockákra, a bacon-t. Forró serpenyőben arany színűre pirítom a bacon-t, rögön adom hozzá a fokhagymát is, pirítás, majd a vöröshagyma. Üvegesítés. Ezalatt már a darált húst egy nagyobb tálba tettem. Ehhez öntöm a pirított bacon-t és a hagymákat, hagyom picit hűlni. Fűszerezés. Só, bors és 1-2 teáskanál őrölt fűszerpaprika, valamint a tojás. Még nem keverem össze.
  • A rizst félkeményre főzöm, ami annyit tesz, hogy a rizs mennyiségével megegyező vizet – vagy alaplevet – öntök hozzá, miután kicsit átpirítottam, lassan forralom, és amikor már épp, hogy csak van a folyadékból, lezárom, letakarom egy fedővel, hagyom, a rizs szívja fel az összes folyadékot. De mivel kevés a folyadék, így csak félkemény lesz, nem puha, ami azért fontos, mert a káposztát 2 órán át főzni fogjuk később. Így a rizs pont tökéletes lesz a gombócokban, ráadásul kiadja magából a keményítőt is, mely jó kötőanyag a gombócoknak. 😉 No, de ne fussunk ennyire előre. Ha a rizs kész és kicsit kihűlt már, adom is a húshoz. Jól összekeverem az egész masszát.
  • Jön a buli. 😀 Kiterítem a leveleket, nagyjából 2 evőkanálnyi húsos keveréket teszek a levél közepébe – ne tegyetek túl sok húsos keveréket, mert a rizs miatt is, ezek meg fognak dagadni – , két oldalról behajtom, majd alulról elkezdem felfele tekerni. A végén, ha esetleg kicsúsznának a szélek, elég csak visszatömni a belsejébe. Kész. A megformázott gombócokat egy tányérra teszem. A kimaradt leveleket – már ha marad ki – apróra metélem, és az edény aljába teszem, melyben főzni fogom a töltött káposztát. Ehhez teszek még majd a szeletelt savanyú káposztából is, ráöntöm az egész borsot, adom a babérleveleket is, leterítem a szeletelt füstölt tarja darabokkal, na meg persze a kolbászkarikákkal, és ezekre teszem az első réteg gombócot is.
  • Minden réteg gombócot savanyú káposztával fedek be. Így megy a rétegezés, amíg el nem fogy a gombóc. A tetejét a savanyú káposzta réteggel zárom. Az egészet felöntöm vízzel – vagy alaplével – és odateszem főni. Amint felforrott, visszaveszem a hőfokot, és nagyjából 2 órán át főzöm. Ezen idő letelte után még teszek rá habarást.
  • A habaráshoz felolvasztom a zsírt, beleteszem a lisztet, picit átpirítom, adom hozzá az őrölt paprikát, keverek egyet rajta és máris leveszem a tűzről, megakadályozva így, hogy a paprika elégjen. Egy nagyobb szűrőt belemerítek a káposzta levébe, épp hogy csak, beleöntöm a rántást a szűrőbe, és a folyadék segítségével beledolgozom a káposztába. Így biztosan csomómentes lesz. 😉 Egyet forralok rajta, és el is készült az isteni fogás. 🙂 Tejföllel leöntve tálalom. Jó étvágyat hozzá.:)

Tippek

  • Ha nem akarjátok, hogy a gombócok feljöjjenek, főzés közben, egyszerűen fordítsatok meg egy fedőt, melynek a fogantyúja nem műanyag és domború. Így lenn fognak maradni. 😉
    Ha pedig plusz ízt szeretnétek belevarázsolni ebbe, az amúgy is finom étekbe, keverjétek a sertéshúst marhahússal. Fele-fele arányban.
    Az utolsó HA jön. 😉 Ha a savanyú káposztában nem lenne kömény, adhattok hozzá azt is. De csak óvatosan, mert kesernyés ízt adhat az egész fogásnak. Szóval ehhez az adaghoz maximum, de tényleg nagyon maximum, 1 teáskanálnyit, nem púpozva.
5 1 vote
Article Rating
 
Subscribe
Visszajelzés
guest
0 hozzászólás
Inline Feedbacks
View all comments