Sonkás szalámi

Sonkás szalámi

Régi kedvenc, nagyon nagy kedvenc, áldott egy találmány a sonkafőző, és ami a legfontosabb, ebben a receptben semmi E, semmi színezék nincs, csak hús, víz, cukor valamint kétféle só. Itt a recept. 😉 Ou, a fotón láthatjátok a csirkés es a sertéshúsos változatot, egyszerre. A világosabb a csirkés. 😉 😀

Hozzávalók

  • 1 kg sertéscomb vagy csibemell

  • 1 teáskanál kristálycukor

  • 2 kávéskanál gyors só (rýchlosoľ) – Magyarországon ez a pácsó, vagy kálium-nitrát, vagy nitrites pác-só…

  • 2 kávéskanál konyhai só

  • 100-150 ml hideg víz

Elkészítés

  • Mielőtt belekezdenék, íme egy fotó a kanalakról, hogy előre elkerüljük a félreértéseket:
  • A húst – mindkettő húsfajtánál ugyanaz az eljárás – megmosom, hagyom lecsepegni, eltávolítom a felesleges zsírszövetet, kivágom az esetleges bevérzéseket – főleg a csirkénél – es felcsíkozom. Olyan átmérőjű csíkokra, melyek beleférnek a húsdaráló “torkába”. Ezekből a csíkokból elveszek 200-250 g-nyit. Ezeket felkockázom, nagyjából 2 cm x 2 cm kockákra. Ezeket nem darálom.
  • Kis lyukú darálótárcsán darálom le a többi húscsíkot, ha ez nincs, akkor 2-3 x átdarálom a nagyobb lyukú tárcsán.
  • A húsokat – a daráltat és a kockákat – beleteszem a mixer táljába – ajánlom mixer használatát, mert 20-30 percen keresztül, állandóan keverni, kézzel, a húst nem épp leányálom 😉 – majd ráöntöm a vizes oldatot, melyben már benne vannak a sók és a cukor.
  • Ezután, 30 percen keresztül, állandó keverés mellett, keverem közepes sebességgel a masszát.
  • A keverési idő eltelte után, belemerem a masszát a sonkafőző zacskójába, lezárom a főzőt, és egy napra a hűtőbe teszem.
    Így néz ki egy házi sonkafőző, ha valaki még nem találkozott volna vele:
  • Másnap, egy magasabb edényben teszem a sonkafőzőt, felöntöm vízzel, minimum a hús szintjéig a sonkafőzőben. A hőmérőt nem a sonka belsejébe szúrom, mint a képen, hanem a vízbe mártom, a tartója segítségével, a teteje mindig kinn van a vízből. Kezdődhet a főzés. Az elején, nagy lángon, – magas hőmérsékleten – felforrósítom a vizet 80°C fokra, amint elérte azt a hőfokot, visszaveszem a hőt, és ezen a hőmérsékleten – 80°C fok – főzöm 2,5 órán keresztül.
  • Ha elkészült, kiveszem a sonkafőzőt a forró vízből, átteszem hideg vízbe, hogy hűljön, majd kiveszem zacskóstól a kész sonkát belőle, hogy hűljön ki a sonka teljesen. Ha kihűlt, lehet szeletelni, hűtőben tárolni, stb. Jó étvágyat. 🙂

Tippek

  • A főzést szoktam helyettesíteni, néha, a sütőbeli hőkezeléssel. Tepsibe teszem a sonkafőzőt, hogy az esetlegesen kicsorgó lé ne süljön bele a sütőbe, és 80°C fokon 3 órát hagyom benn. De nekem valamiért a főzés jobban bejön. 😉 Ezért is ajánlom inkább ezt.
 

Szólj hozzá!

avatar
  Subscribe  
Visszajelzés