Subway-es bagett hasonmása
Megkedveltem ezt a fajta bagettet, puhasága és omlóssága miatt, na meg persze amiatt, hogy besütés közben tökéletesen illeszkedik a töltelék ízével, legyen szó bármilyen egyszerű vagy komplikált töltelékről, a parmezán sós-sajtos íze, az oregánó jellegzetes, intenzív eszenciája, hozzá a fokhagyma aromája…hmmm…egy teljes költeményt alakít ki a szánkban, már az első harapás után egy finom, ilyen bagettből összeállított szendvicsnél. 😉
Hozzávalók
- Előtészta
75 g finomliszt
1 teáskanál cukor
3 g friss élesztő – ha nincs épp kéznél, mehet a szárított is. de abból akkor csak 1, maximu 2 g.
60 ml langyos, kézmeleg víz
- A tészta
Az egész előtészta
600 g finomliszt
40 g vaj
17 g friss élesztő – vagy ha nincs, 7 – 8 g szárított élesztő
50 g kristálycukor + 1 teáskanál a vízhez
1,5 teáskanál só
340 ml langyos, kézmeleg víz
20-30 g Parmezán – vagy ehhez hasonló sajtok, mint pl. Grana Padano
3-4 evőkanál szárított oregáno
3-4 evőkanál fokhagymapor – elhagyható
Elkészítés
- A legelső lépés az előtészta. A langyos vízben feloldom a cukrot, belemorzsolom az élesztőt, hagyom picit felfutni. Ezután adom hozzá a lisztet, összekeverem, de nem alaposan, csak épp, hogy összeálljon a ragacsos tészta, lefedem fóliával, vagy a tál tetejével – ha van neki – majd 4-6 órát állni hagyom, szobahőmérsékleten.
- Amint letelt a 4 óra, már használható az előtészta, így neki is állok. Ha tovább vársz, nem történik baj, csak az előtészta íze lesz intenzívebb. Ne aggódj! 🙂
A vízben feloldom az 1 teáskanál cukrot, belemorzsolom az élesztőt, felfuttatom. Ezalatt felolvasztom a vajat, hagyom hűlni, a lisztben pedig elkeverem a cukrot, a sót, és hozzáadom az előtésztát is. - A felfuttatott élesztős vizet is hozzáöntöm a készülő tésztához, majd elkezdem a dagasztást. Amikor a tészta kezd összeállni, csakis akkor kezdem adagolni az olvasztott vajat. Ha géppel dagasztotok, kb. 5-6 percig dagasszátok lassan a tésztát, öntsétek a vajat, fokozatosan, az első 3-4 perc után, majd kb. a 6. perc után állítsátok a következő fokozatra a dagasztó gépet és még kb. 8-10 percig dagasszátok a tésztát. A tésztának picit ragadósnak kell lennie, de nem annyira, hogy túlságosan a keverőedény falához vagy az ujjaitokhoz ragadjon. Éppen hogy csak. 😉
- Kiolajozott kelesztő vagy hasonló tálba teszem a tésztát, letakarom, és 30 percig kelni hagyom. Az első 30 perc után kiveszem a tésztát, lisztezett kézzel lisztezett felületre teszem, óvatosan lapítok rajta kicsit, majd áthajtogatom. Ez úgy zajlik, hogy felülről kezdve, megfogom a tészta széleit, és behajtom kb. a közepéig, majd alulról hajtom felfele, szintén a közepéig, ráhajtva kicsit a felső rész szélére. Két oldaláról ugyanígy, majd visszateszem a tálba kelni, újabb 30 percre. Ezt a folyamatot megismétlem meg 2-szer. Tehát összesen 3-szor fogom így áthajtogatni. Az utolsó hajtogatás után már csak 20 percet várok, kiveszem a megkelt tésztát, felosztom 4 vagy 5 egyforma részre – attól függően, mennyi és milyen hosszú bagettet akartok – és hosszúkás formát adok nekik.
- Összekeverem a sajtot, a fokhagymaport és az oregánót, szétterítem egy sima felületen az egészet, lehetőleg egyenletesen, befújom vízzel a bagetteket, és meghengergetem minden egyeset ebben a fűszeres-sajtos keverékben. A sütőformát átkenem vagy befújom vékonyan olajjal, belehelyezem a tésztákat, hagyom 20-30 percet kelni, letakarva egy tiszta törölgetőruhával.
- Előmelegített sütőben, 180°C fokon, alsó-felső sütési módban, nagyjából 20-25 perc alatt készre sütöm. Fontos, hogy meg a sütés előtt, egy mélyebb tepsibe, vagy hőálló edénybe, tegyetek vizet a sütőtér aljára, legyen pára sütés közben a sütőben – persze, ha a sütőtök tud párásítani, akkor ezt nem kell.
Akkor jo egy péksütemény, kenyér ha kivétel után, már a sütőből gondolom, alját megkopogtatva mély, tompa hangot hallotok. Ekkor van jól átsülve. Még az ilyen puha bagett is, mint ez. 😉
Tippek
- A legfontosabb: ne ijedjetek meg! Nem nehéz, csakis szokás kérdése az egész. Próbáljátok ki és meglátjátok magatok is. 😉