Fonott kalács

Fonott kalács

Van, aki húsvétra készíti, van, aki karácsonyra, én meg mindig, amikor csak lehet. 😀

Hozzávalók

  • 500 g finomliszt

  • 100 g cukor + 1 teáskanál cukor a tejbe

  • 250 ml tej

  • 80 g vaj

  • 1 tojás

  • 20 g élesztő – vagy 1 csomag 7 g-os szárított élesztő

  • 1 teáskanál só

  • 1 csomag vaníliás cukor – 20 g-os változat

  • 0,5 citrom héja – reszelve

  • 100 g mazsola

  • 100 g tőzegáfonya – elhagyható

  • 1 tojás – a kalács kenéséhez

Elkészítés

  • Langyos tejben feloldom az 1 teáskanál cukrot, belemorzsolom – ha friss – az élesztőt, vagy beleöntöm – ha szárított – és felfuttatom. A vajat felolvasztom és hagyom hűlni. A lisztet összekeverem a többi hozzávalóval, a vaj és a tojás kivételével.
  • Amint felfutott az élesztő, adom a lisztes keverékhez, mehet bele az 1 db tojás és elkezdem a dagasztást. Ha géppel, akkor a leglassúbb fokozaton. Amikor már kezd összeállni a tészta, de még nincs teljesen szétdolgozva, megy hozzá az olvasztott vaj is. Gépi dagasztásnál a leglassúbb fokozaton úgy nagyjából 7-8 percig dagasztom, majd jön a gyorsabb fokozat, ahol még 8-10 perc kell. Ha túlságosan ragadna a tészta, adok hozzá lisztet. Apránként adagolva.
  • A tésztának nem szabad ragadósnak lennie, de könnyednek kell maradnia, hogy ne legyen tömött, tehát óvatosan a lisztezéssel.
  • Amikor kész a dagasztás, 1 óra kelesztés jön.
  • Az első kelesztés elteltével lisztezett felületre borítom a tésztát és annyi részre osztom, ahány fonatot szeretnék épp készíteni. A fotón látható kalács 4+2-es fonat, vagyis 6 részre osztottam. Mindegyik részből gombócot formázok és hagyom 20-30 percet kelni, letakarva egy tiszta konyharuhával vagy fóliával.
  • A második kelesztés után henger alakúra sodrom a gombócokat és neki is állok a kalács fonásához. Most – a fotón látható kalácsnál – 4+2-es fonatot használtam, amint azt már írtam, ami annyit jelent, hogy készítettem egy 4-es fonatú kalácsot, melynek tetejére, pont középre, tettem egy 2-es fonatú kalácsot. Ennek a fonatnak az az előnye, hogy gyors, az átka pedig, hogy elmozdulhat a két fonat – amint azt a képen is látni, sajnos. 🙁
    Kelesztésnél ez nem gond, hiszen szúrok bele egy fogpiszkálót vagy hurkapálcikát, ha szükséges, és a gond letudva. De ez, a sütésnél, nem opció. Ezért is használom ritkán ezt a fonatot. A kalács ízén azonban nem változtat, az mennyei marad. 😉
  • Ha kész a fonott kalács, ráteszem egy alacsony oldalfalú tepsire vagy sütőlapra, sütőpapírral bélelve, felverek egy tojást és ecsettel lekenem, nem takarom le semmivel, majd következik az utolsó kelesztés. Újabb 1 óra. Szobahőmérsékleten, azaz 24-26°C fokon, hogy a tészta kelni tudjon, ne fázzon. Melegebb lehet, hidegebb ne nagyon.
  • A sütőt előmelegítem, 170°C fokra, alsó-felső sütési módban. Ügyelek, hogy elég helye legyen a kalácsnak, mert nagyon fog nőni a sütés közben. 😉 Tehát ha kell, inkább tegyétek a sütő rácsát, vagy a tepsit, lejjebb, mint a középső szint a sütőben. Az utolsó kelesztés után, ha a sütő hőmérséklete elérte a beállított értéket, kezdődhet a sütés. Be a tepsivel, 40 perc alatt sül meg ez az isteni kalács.
    Na most, félúton, kb. 20 perc elteltével nagyon elkezd pirulni a kalács. Ha nem akarjátok, hogy elégjen a teteje, tegyetek rá egy kalács méretű sütőpapírt vagy alufóliát. Nem kell megijedni, kinyitod a sütőt, ráteszed a papírt vagy fóliát, becsukod a sütőt. Nem fog összeesni a kalács. Persze azért ügyesen, gyorsan csináljátok, hogy a sütő ne hűljön ki. Így nem lesz gond. 😉
  • 40 perc után, ha már aranyos és barnás színű a kalács, kész is. Kiveszem, rácsra csúsztatom és hagyom lassan – lassan!!! – kihűlni. Ha túl gyorsan hűl, összeeshet a kalács. Ne siettessétek. Van idő. 🙂 Ha kihűlt, már csak enni kell. 🙂 Jó étvágyat.

Tippek

  • Mazsola, tőzegáfonya, aszalt gyümölcsök, marcipán…stb., ezekkel már mind elkészítettem ezt az édes, omlós, puha kalácsot. Próbáljátok, kísérletezzetek és ne ijedjetek meg a fonástól sem. Menni fog. 😉
0 0 vote
Article Rating
 
Subscribe
Visszajelzés
guest
0 hozzászólás
Inline Feedbacks
View all comments