Chow Mein

Chow Mein

Még Angliában kedveltem meg ezt a kínai fogást. Gyorsan elkészíthető és nem igényel túl sok extrát. Már látom lelki szemeimmel egyes olvasók reakcióját: Húúú, ez drága kaja, stb., stb. Elismerem, egyes hozzávalók megvétele nem a legegyszerűbb, mint pl- a kínai bor. Vagy akár a sherry. De nem lehetetlen, és nem is drága. Ne feledjük, csak egyszer kell megvenni, és a hűtőben nagyon-nagyon sokáig eláll. Így jó sok kínai fogáshoz elegendő lesz. 😉

Hozzávalók

  • 200-300 g csirkemell vagy felső comb

  • 200-250 g kínai tészta – ez lehet rizstészta, de akár egyszerű tojásmentes tészta is

  • 300 g kínai káposzta

  • 2-40 gerezd fokhagyma

  • 1 nagyobb sárgarépa

  • 90 g szójacsíra

  • 2-3 újhagyma

  • 60-70 ml víz

  • olaj

  • 1 kisebb kalifornia paprika, piros – elhagyható

  • 90-100 g bambuszrügy – elhagyható

  • A Chow Mein szószhoz
  • 2 teáskanál kukoricakeményítő

  • 1,5 evőkanál szójaszósz

  • 1,5 evőkanál osztrigaszósz

  • 1,5 evőkanál kínai bor (Mirin) vagy egyszerű Sherry

  • 2 teáskanál cukor

  • 0,5 teáskanál szezámmag olaj

  • 1/4 teáskanál fehér bors, őrölt

Elkészítés

  • Megtisztítom a csirkehúst – ha csirkemellet használnátok, akkor azt a szeletelés után szórjátok be szódabikarbónával, ehhez a mennyiséghez elég nagyjából 1 teáskanálnyi, keverjétek össze, és hagyjátok 20 percet állni, így puhítva a húst kínai módra 😉 – és vékony csíkokra metélem. Összeállítom a szószt, melyből 1 evőkanálnyit a húsra teszek és hagyom pácolódni. Már most szólok, a kínai konyha nem szereti a sok sót. Jóval kevesebbet használ, mint a mi konyhánk, ezért itt jegyzem meg, hogy recept nem tartalmaz sót. Én mégis megsózom a húst. 😉
  • Megfőzöm a tésztát, és hagyom lecsepegni a vizet róla.
  • Az összes zöldséget felszeletelem: répát, paprikát vékony, hosszúkás csíkokra – Julienne-zés, a fokhagymát nagyon apró kockákra – semmi préselés vagy reszelés, káposztát szintén vékony csíkokra, és az újhagymát pedig kb. 2-3 cm hosszú szeletekre, melyeket hosszában félbe vágok, ha túl vastagok.
  • Kezdődhet a főzés. Ha nincs Wok-od otthon, semmi pánik, válassz egy nagyobb, szélesebb edényt, alacsonyabb falút. A tűzhely legerősebb, legforróbb égőjén, lapján fogok főzni. Ez a kínai konyha egyik legfontosabb alapja, hogy az összes zöldséget, húst…stb, hirtelen, nagyon magas hőfokon sütik/főzik elő, így kérgesítve a hozzávalókat és bennük hagyva/rekesztve a fontosabb ásványi sókat, nyomelemeket, vitaminokat.
    Tehát, kevés olaj, hevítés, amikor már jó forró, beledobom a fokhagymát, arany színűre pirítom, de nem égetem el, majd jön a hús. Kb 6-8 perc alatt, állandó keverés mellett, puhára sütöm. Ezután paprika, bambuszrügy, répa és káposzta. Keverem, állandóan. A hús után picit leragadt réteg a zöldségek által el lesz távolítva, szóval csak lazán és nyugodtan. 😉
  • Amint megpuhult picit a káposzta is, nagyjából 10 perc, jöhet a tészta, amire öntöm a szószt és a vizet, jól átkeverem egyszer, hozzáadom az újhagymát na meg a szójacsírát. Állandó keverés mellett – érdemes két főzőkanalat használni, és úgy átkeverni a fogást – főzöm meg 3-4 percig. Kész is. Ha nem lenne elég sós, nyugodtan adjatok hozzá még szójaszószt, vagy akár sót. Jó étvágyat.

Tippek

  • A chow mein elhagyható hozzávalói nélkül készül az alapfogás. De adhattok hozzá szinten bármilyen zöldséget. Készíthetik kacsa-, marha- illetve disznóhúsból is. Gyors, finom és kínai. Nem kell étterembe menni egy kis változatosságért. 😉
 

Szólj hozzá!

avatar
  Subscribe  
Visszajelzés