Bolonyai spagetti

Bolonyai spagetti

Olasz fogás, olasz kaja, sokan másként készítik, de íme, egy recept, mely nagyon közel áll az eredeti, olasz recepthez.

Hozzávalók

  • 500 g darált marhahús – lehet 250 g marha és 250 g sertés keveréke is

  • 100 g bacon

  • 2 lila vöröshagyma

  • 2 sárgarépa

  • 2 zellerszár

  • 2-4 gerezd fokhagyma

  • 100-120 g paradicsompüré

  • 400 g paradicsom befőtt – tiszta tömeg, héja nélküli paradicsomokkal

  • 1 marha leveskocka

  • 125-130 ml vörös bor

  • 1/4 teáskanál rozmaring

  • 1 teáskanál – csapott – oregánó

  • 0,5 teáskanál bazsalikom

  • 1 babérlevél

  • 1 evőkanál – csapott – őrölt, édes paprika

  • bors

  • 500 spagetti tészta

  • olaj

  • sajt a tetejére

Elkészítés

  • Mindent megmosok, megpucolok, és nagyon apróra szeletelek. Minél apróbbra szeletelem az összes zöldséget, a bacon-t, annál jobban össze fog állni a szósz is.
  • Egy edénybe olajat öntök, a nagyon apróra szeletelt bacon – nel indítok, aranyszínűre pirítom. Félúton, a bacon arany színé felé, adom hozzá a fokhagymát. Újabb pirítás. Csakis ezután jön a vöröshagyma, melyet üvegesre párolok a bacon – nel és a fokhagymával együtt. Jöhet a sárgarépa, a zellerszár és a rozmaring – ez utóbbit szintén nagyon apróra metélek. Pár percig párolom a zöldségeket, majd adom hozzá a húst. Rendesen szétdolgozom a húst és a lehető legjobban átkeverem az egészet.
  • Addig főzöm tovább ezt a mixet, amíg a hús teljesen barnás nem lesz. Ekkor lejjebb veszem a hőfokot, és hozzáadom a többi hozzávalót, fűszert. Elsőként sózom, borsozom, paprikázom. Utána megy a paradicsompüré. Keverés, mehet a bor és a leveskocka. Kicsi főzés – elég 1-2 perc – , majd a maradék fűszer és a paradicsombefőtt. A paradicsomdarabokat a főzőkanállal nyomkodom szét. Megint egy keverés és 1 órát, minimum, főzőm, alacsony hőfokon. Természetesen néha megkeverem, ne égjen le.
  • Amíg fő a szósz, megfőzöm a tésztát. A szokásos módon, bő, sós és olajas vizet forralok, amint elkezd forrni, beleteszem a tésztát, néha megkeverve addig főzöm, amíg puha nem lesz. Leszűröm, hideg vízzel leöblítem.
  • A szósz főzésénél, kb. a félúton, leveszem a fedőt róla, hogy a felesleges nedvesség elpárologjon, így főzöm tovább. Egy óra elteltével a répának már puhának kell lennie, el is készült a szósz. Tálalásnál kétféle mód létezik. Az első mód, hogy egy adag tésztát kiteszek tányérra, és a tetejére pakolom a szószt. Sajtot rá, kész. A másik mód, melyet én alkalmazok mindig, úgy néz ki, hogy egy kis adag szósszal átkeverem a tésztát, majd ennek a tetejére jön egy adag szósz, sajt éééés kész. 😉 Ezt a módot láthatjátok a fotókon is. 🙂

Tippek

  • A húst, ha keveritek, marha és sertés változatban sokkal ízesebb lesz a szósz.
    Ezt a szószt szoktam használni Lasagna készítéséhez is, ahogy a nagy olaszok is szoktak. 😉
 

Szólj hozzá!

avatar
  Subscribe  
Visszajelzés